Créer un menu savoureux et rentable avec le menu engineering

Un bon menu ne se contente pas de lister les plats — il influence les choix des clients et peut améliorer significativement la rentabilité. Le menu engineering est une approche stratégique qui combine l’analyse de données et la psychologie pour concevoir un menu efficace et séduisant.

Qu’est-ce que le menu engineering ?

Le menu engineering consiste à analyser les plats selon deux critères clés : leur popularité et leur rentabilité. En classant les éléments du menu, les restaurateurs peuvent prendre des décisions éclairées sur les prix, la mise en page et la promotion.

Les quatre catégories du menu engineering

Chaque plat peut être classé dans l’une des quatre catégories suivantes :

• Stars : Populaires et rentables. Ils doivent être mis en avant sur le menu.
• Chevaux de trait : Populaires mais moins rentables. Il peut être utile de réduire les coûts ou d’ajuster le prix.
• Énigmes : Rentables mais peu commandés. Améliorez leur présentation ou leur description pour les valoriser.
• Poids morts : Ni populaires ni rentables. À envisager pour suppression ou refonte.

Stratégies pour optimiser un menu

Une fois les plats classés, appliquez ces stratégies pour améliorer les performances de votre carte :

1. Soignez le placement

Placez les plats les plus rentables là où les clients portent naturellement leur regard, comme dans le coin supérieur droit du menu.

2. Rédigez des descriptions engageantes

Des descriptions bien écrites peuvent stimuler l’intérêt. Utilisez un langage sensoriel et mettez en avant les ingrédients ou l’histoire du plat.

3. Présentez les prix discrètement

Évitez les symboles monétaires ou les colonnes de prix alignées, qui encouragent à comparer uniquement par le coût. Intégrez les prix dans le texte.

4. Réduisez les choix

Un menu trop long peut dérouter les clients. Mieux vaut proposer moins de plats, bien choisis et rentables.

5. Analysez les résultats régulièrement

Surveillez les ventes et ajustez votre carte en fonction des performances. Supprimez les plats faibles, valorisez les meilleurs.

Conclusion

Le menu engineering permet de transformer un simple menu en un levier stratégique. En combinant données et bon sens, vous pouvez créer une carte qui plaît aux clients tout en augmentant vos marges. Quel que soit le type d’établissement, ces principes aident à faire de votre menu un outil de succès durable.